日本酒の味わいを形作る、天・地・人。

その中でも最も味わいを左右するのが人の働きであるといわれます。

造る人がどのような思いで、どのようなアプローチで造るに至ったか。

ほかの醸造酒とは違う゛並行複発酵"が造り手の想いや技術を、お酒の特徴として表現します。

●　Brewing　Sake　１【醸造　１】
日本酒の原料となる米。これをアルコール発酵しやすい状態に処理していくのだが‥　　続きを読む＞＞
 
●　Brewing　Sake　２【醸造　２】

古来より"一麹、二もと、三造り"と言われるほど酒造りにおいて重要な工程である‥　　続きを読む＞＞

●　Brewing　Sake　３【醸造　３】

酒母は"もと"とも呼ばれ、蒸米、米麹、水を使って酵母を純粋に大量培養したものである。…　続きを読む＞＞

●　Brewing　Sake　４【醸造　４】
完成した酒母は、蒸米（掛け米と呼ばれる）、米麹、水とともにより大きなタンクに移される。 …　続きを読む＞＞
●Pressing Sake　１【上槽工程　１】

"もろみ"は搾って酒とする前に、蔵元の志向によってアルコールをブレンドされる。 …　続きを読む＞＞

●Pressing Sake　２【上槽工程　２】

もろみを搾って酒と酒粕に分離する作業を上槽と呼びます。上槽には様々な方法があります。 …　続きを読む＞＞

●Pressing Sake　３【上槽工程　３】

【瓶詰工程①】Bottling　Sake① 

 味を大きく左右する仕上げ

- 火入れ -

Pasteurization 


この段階ではお酒の中では酵母が生きており、この状態のまま出荷したものを生酒…　続きを読む＞＞


【瓶詰工程②】Bottling　Sake②

お出かけ前のお化粧タイム！

- 割り水 -

Adding　Water



味わいや成分分析の結果から、アルコール度数や味わいの最終調整を行っていきます。…　　続きを読む＞＞