【上槽】Pressing Sake

“もろみ”は搾って酒とする前に、蔵元の志向によってアルコールをブレンドされる。

アルコールの添加量により、以下の通りに分類される。

Depending on the type of sake, a small amount of pure distilled alcohol may be added to the moromi just before pressing.

アルコール添加の主な目的は、

・香りを引き出す。

・味わいをスッキリさせる。

・防腐効果　（火落ち菌の発生抑制）

である。

Distilled alcohol may be added to sake for several different reasons.

・To bring out aroma

・To lighten flavor

・To protect the sake from spoiling

整える！搾る前の最終調整　- アルコール添加 -